BOĞATEPE

Malakan peyniri, Kars bölgesinde yaşayan Malakan topluluğunun geleneksel üretim yöntemleriyle elde edilen, özgün bir peynir çeşididir. Bu peynirin üretiminde kullanılan çiğ süt, düşük sıcaklıkta ısıtılarak besin değerinin korunması sağlanır. Şirden mayası ile gerçekleştirilen kestirme işlemi, peynirin kalitesini artıran önemli bir adımdır. 

Modern üretim süreçlerinde hijyen standartları ön planda tutulmakta, bu sayede ürün kalitesi artırılmaktadır. Olgunlaşma süreci, genellikle taş mağaralarda veya ahşap şişelerde gerçekleştirilerek peynirin kendine has aromasının gelişmesine olanak tanır. Az tuzu ile öne çıkmaktadır.

Serbest gezen hayvanların sağlıklı sütü, Malakan peynirine eşsiz bir lezzet ve besin değeri kazandırmaktadır.